병행복발효주에 해당하지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

병행복발효주에 해당하지 않는 것은 맥주이다.
맥주는 맥아의 전분을 당화시키는 과정(당화)을 먼저 마친 뒤 그 맥아즙에 효모를 넣어 발효시키는 단행복발효 방식을 따른다.
반면 청주·탁주·약주는 누룩(곰팡이)의 당화작용과 효모의 알코올 발효가 같은 용기 안에서 동시에 진행되는 병행복발효 방식이다.