정상발효젖산균(homofermentative lactic acid ba… | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?
1
포도당 2분자
2
젖산 2분자
3
젖산 1분자와 탄산가스
4
젖산 1분자와 맥아당 1분자
해설
정상발효젖산균은 포도당 1분자로부터 해당과정(EMP 경로)을 거쳐 젖산 2분자만을 생성한다.
이 때문에 이산화탄소나 에탄올 같은 부산물이 거의 생기지 않아 정상(homofermentative) 발효로 구분된다.
이는 젖산 외에 이산화탄소나 에탄올까지 함께 생성하는 이상발효젖산균과 구분되는 특징이다.
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