전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
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소량의 액체염소에 의한 살균
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100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
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생전분에 차아염소산소다 첨가
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pH를 6~7로 조정
해설
전분에 존재하는 미생물을 줄이는 수단에 해당하지 않는 것은 pH를 6~7로 조정하는 것이다.
중성에 가까운 pH는 오히려 대부분의 세균이 증식하기 좋은 조건이어서 살균 효과를 기대하기 어렵다.
소량의 액체염소나 차아염소산소다를 이용한 처리, 100℃에서 여러 날에 걸친 간헐살균은 실제로 미생물을 사멸시키는 효과적인 수단이다.
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