효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
1
single cell protein(SCP)의 제조
2
공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
3
알코올 제조
4
핵산물질의 제조
해설
효모의 일반적인 이용 용도에 해당하지 않는 것은 공업용 아밀라아제(amylase) 제조이다.
아밀라아제와 같은 당화효소는 주로 Aspergillus 등의 곰팡이나 Bacillus 등의 세균을 이용해 공업적으로 생산한다.
효모는 단세포단백질(SCP) 생산, 알코올 발효, 핵산물질(RNA 유래 조미소재) 제조 등에 널리 이용된다.
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