결합수의 특성으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
결합수의 특성으로 옳은 것은?
1
용매로 작용하지 못한다.
2
미생물 번식에 이용된다.
3
0℃에서 얼기 시작한다.
4
압착 시 제거가 가능하다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 용매로 작용하지 못한다는 것이 대표적인 특성이다.
결합수는 자유수와 달리 미생물이 번식에 이용할 수 없고, 0℃ 이하에서도 잘 얼지 않으며, 압착이나 건조로도 쉽게 제거되지 않는다.
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