지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?
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plastic 크림
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light 크림
3
clotted 크림
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whipping 크림
해설
지방 함량이 30% 이상으로 양과자 제조에 많이 쓰이는 크림은 휘핑크림(whipping 크림)이다.
휘핑크림은 유지방 함량이 높아 공기를 포집해 거품을 낼 수 있어 케이크 장식 등 제과에 널리 사용된다.
라이트크림, 플라스틱크림, 클로티드크림은 지방 함량이나 용도가 다르다.
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