옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?
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corn steep liquor
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gluten meal
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gluten feed
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anthocyanin
해설
옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 anthocyanin은 생성되는 부산물이 아니다.
습식제분 과정에서는 침지액인 corn steep liquor, 단백질 성분인 gluten meal과 gluten feed 등이 대표적인 부산물로 얻어진다.
안토시아닌은 색소 성분으로 일반 황색 옥수수의 전분 습식법 부산물로 다루어지지 않는다.
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