유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

유지 정제는 탈검 → 탈산(중화) → 탈색 → 탈취 → 탈납의 흐름으로 진행되며, 보기 중 이 순서를 지킨 것은 '중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납' 하나뿐이다.
각 공정의 목적은 다음과 같다.
탈검: 원유에 녹아 있는 인지질 등 검질을 수화·응집시켜 제거
탈산(중화): 유리지방산을 알칼리로 중화해 비누분(soap stock)으로 분리
탈색: 활성백토·활성탄으로 카로티노이드·클로로필 등 색소를 흡착 제거
탈취: 고온·감압에서 수증기 증류로 이취 성분 제거
탈납(윈터리제이션): 저온에서 석출되는 고체지·왁스를 여과 제거
나머지 보기는 탈납이 탈검보다 앞서거나 탈색이 공정 맨 뒤로 밀리는 등 순서가 어긋나 있다.