식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
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혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.
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교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
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유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.
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교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.
해설
유화(emulsification)의 정의가 틀렸다. 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체(예: 물과 유지)를 유화제의 작용으로 한쪽이 다른 쪽에 미세한 입자로 분산되게 하여 안정적인 혼합물을 만드는 과정인데, 보기는 "서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것"이라고 잘못 설명했다. 교반(agitation)은 원래 상호 가용성이 있는 액체들의 혼합이므로, 보기 3번의 설명은 교반의 역할을 잘못 유화에 적용한 오류다.
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