식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
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혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.
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교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
3
유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.
4
교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.
해설
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