육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은? 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 19년 2회차

육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

염석(salting out)

응집(coagulation)

빙결정(ice crystal)

유화(emulsion)

해설

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