식품 내 함유된 천연 항산화제는? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
식품 내 함유된 천연 항산화제는?
1
비타민 D
2
토코페롤
3
콜레스테롤
4
스테로이드
해설
식품에 함유된 대표적인 천연 항산화제는 토코페롤(비타민E)이다.
토코페롤은 지질의 자동산화 과정에서 생성되는 라디칼을 소거해 유지의 산패를 억제하는 항산화 작용을 한다.
비타민D, 콜레스테롤, 스테로이드는 항산화 기능과 관련이 없는 물질이다.
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