찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

찹쌀과 멥쌀의 가장 큰 성분 차이는 전분을 구성하는 아밀로펙틴 함량이다.
찹쌀은 전분이 거의 전량 아밀로펙틴으로 이루어져 있는 반면, 멥쌀은 아밀로스와 아밀로펙틴이 함께 존재해 찰기가 상대적으로 낮다.
단백질·지방·회분 함량의 차이는 품종에 따라 다소 있을 수 있지만 두 쌀을 구분 짓는 핵심 요인은 아니다.