15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?
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짠맛이 증가한다.
2
단맛이 증가한다.
3
단맛이 감소한다.
4
맛의 변화가 없다.
해설
15%의 진한 설탕용액에 0.15%의 옅은 소금용액을 섞으면 오히려 단맛이 증가하는 대비효과(맛의 상승)가 나타난다.
서로 다른 맛 성분이 일정 비율로 섞일 때 주된 맛이 강화되는 현상을 대비효과라 하며, 단맛이 강한 용액에 소량의 짠맛이 더해지면 단맛이 두드러지게 느껴진다.
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