유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.
2
불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아진다.
3
Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.
4
단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진다.
해설
포화지방산은 탄소수가 늘수록 융점이 높아지고, 불포화지방산은 이중결합수가 많을수록 융점이 낮아지며, 같은 화합물이라도 결정형(다형성)에 따라 융점이 달라지는 것은 모두 맞는 설명이다.
다만 cis형 이중결합은 카르복실기 쪽에서 사슬 중앙부로 갈수록 분자의 규칙적인 배열을 더 크게 방해해 융점을 낮추므로, 이중결합이 카르복실기에서 멀어질수록 융점이 높아진다는 설명은 성립하지 않는다.
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