점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
1
예사성
2
바이센베르크(Weissenberg)효과
3
경점성
4
신전성
해설
경점성은 점탄성을 가진 식품이 나타내는 굳기(경도)와 점성이 결합된 성질로, 문제에서 말하는 경도와 관련된 현상에 해당한다.
예사성과 신전성은 식품을 늘였을 때 실처럼 늘어나거나 잡아당겨지는 성질을, 바이센베르크 효과는 회전축을 따라 유체가 기어오르는 탄성 유체 특유의 현상을 가리켜, 모두 경도보다는 늘어남·탄성 쪽 특성을 설명하는 용어다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.