과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
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유지의 산패도
2
유지의 불포화도
3
유지의 경화도
4
유지 중의 불용성 지방 양
해설
과산화물가는 유지가 산화되면서 생성되는 과산화물(1차 산화생성물)의 양을 측정하는 지표로, 유지의 초기 산패 진행 정도를 판단하는 데 쓰인다.
불포화도는 요오드가로, 경화도나 불용성 지방 함량은 각각 다른 시험법으로 평가하는 항목이다.
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