주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 … | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
1
아르기닌
2
시트룰린
3
우레아
4
카바릴
해설
에틸카바메이트는 발효 과정에서 아르기닌, 시트룰린, 우레아(요소) 같은 질소화합물이 에탄올과 반응해 생성되는 부산물이다.
카바릴은 카바메이트계 살충제 성분으로 발효 대사와는 무관해 에틸카바메이트의 전구물질에 해당하지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.