황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
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aflatoxin
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citrinin
3
islanditoxin
4
luteoskyrin
해설
황변미(黃變米) 식중독은 쌀을 저장할 때 습도가 높으면 황색포도상구균이나 특정 곰팡이가 번식하면서 발생하는데, 주요 원인독소는 citrinin, islanditoxin, luteoskyrin 등이다. Aflatoxin은 주로 옥수수, 견과류, 곡물 등에서 Aspergillus 속 곰팡이가 생성하는 독소로, 황변미 식중독의 원인독소가 아니다. 따라서 정답은 aflatoxin이다.
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