김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중… | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
1
살모넬라
2
바실러스 세레우스
3
리스테리아
4
비브리오
해설
바실러스 세레우스는 아포를 형성하는 독소형 식중독균으로, 조리 후 상온에 방치되기 쉬운 김밥·볶음밥 같은 편의식품에서 자주 문제가 된다.
- 살모넬라·비브리오는 아포를 형성하지 않는 감염형 식중독균이다.
- 리스테리아도 아포를 만들지 않으며 저온에서도 증식하는 것이 특징이다.
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