부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있… | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지

부패한 사과에는 곰팡이가 번식하며 patulin(파툴린)이라는 곰팡이독소를 생성하는데, 이는 사과주스 오염의 대표 지표물질로 관리된다.
aflatoxin은 땅콩·곡류에서 문제되는 곰팡이 독소다.
citrinin은 홍국(붉은누룩) 등에서 생성되는 신장독성 물질이다.
ergotoxine은 맥각균이 호밀 등 곡류에서 만드는 독소로 사과와는 관련이 없다.