식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
1
황산제일철 - 영양강화제
2
무수아황산 - 발색제
3
아질산나트륨 - 보존료
4
질산칼륨 – 발색제
해설
무수아황산은 표백제·보존료·산화방지제로 쓰이는 첨가물이며 발색제가 아니다. 따라서 무수아황산과 발색제라는 연결이 틀린 짝이다.
- 황산제일철은 철분 강화 목적의 영양강화제로 맞는 연결이다.
- 질산칼륨은 육류의 색을 고정시키는 발색제로 쓰인다.
- 아질산나트륨은 발색제인 동시에 보툴리누스균 억제 등 보존 효과가 인정되어 보존료로도 사용되므로, 보존료라는 연결도 틀린 짝으로 보지 않는다.
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