보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
1
향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.
2
발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않기 때문이다.
3
균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질이기 때문이다.
4
균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.
해설
보툴리누스균이 식품위생상 중요한 이유는 아포의 내열성이 매우 강해 일반적인 가열·조리 조건으로는 완전히 사멸시키기 어렵기 때문이다.
- 독소 자체는 열에 약해 가열로도 쉽게 파괴되므로 열에 파괴되지 않는다는 설명은 틀렸다.
- 항독소 투여는 발병 전 예방 수단으로도 쓰이므로 예방이 되지 않기 때문이라는 설명도 핵심 이유가 아니다.
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