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보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.
발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않기 때문이다.
균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질이기 때문이다.
균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.
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