염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
1
삼투압에 의한 탈수작용
2
원형질 분리에 의한 세균세포 사멸
3
단백질 분해효소의 저해작용
4
산소의 용해도 증가에 의한 작용
해설
소금의 방부작용은 삼투압에 의한 탈수, 원형질 분리로 인한 세균 사멸, 단백질 분해효소 저해 등으로 나타나며, 오히려 염분 농도가 높아지면 용존산소량은 감소하므로 산소 용해도 증가에 의한 작용은 소금의 방부 기전과 맞지 않는다.
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