이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?
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흡착
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여과
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코팅
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압출
해설
압출(압출성형, extrusion)은 이송·혼합·압축·가열·반죽·전단·성형이 하나의 스크루 장치 안에서 동시에 이루어지는 복합 단위공정으로, 한 원료로부터 형태·조직감·색·향미가 다른 다양한 제품을 만들어낸다.
흡착·여과·코팅은 각각 성분 제거·분리·표면처리에 한정된 단일 공정이어서 이처럼 여러 단위조작이 복합된 가공법을 설명하지 못한다.
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