D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 20년 1회차

D₁₂₀이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?

2.4분

1.2분

12분

24분

해설

이 조건에서 가열치사시간(F값)은 24분이다.
먼저 z값을 이용해 110℃에서의 D값을 구하면  $D_{110} = D_{120} \times 10^{\frac{120-110}{z}} = 0.2 \times 10^{\frac{10}{10}} = 0.2 \times 10 = 2.0\ \text{분}$ 이다.
가열살균지수(n)가 12이므로 가열치사시간은  $F = D_{110} \times n = 2.0 \times 12 = 24\ \text{분}$ 으로 계산된다.

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