건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet … | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 20년 1회차

건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

20%

25%

30%

18%

해설

건량기준 수분함량 25%인 식품의 습량기준 수분함량은 20%이다.
건량기준 수분함량은  $\dfrac{\text{수분량}}{\text{건물량}}$ 으로 정의되므로 건물량을 1이라 하면 수분량은 0.25가 된다.
습량기준 수분함량은  $\dfrac{\text{수분량}}{\text{수분량}+\text{건물량}} = \dfrac{0.25}{0.25+1} = \dfrac{0.25}{1.25} = 0.20$ , 즉 20%로 계산된다.

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