식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?
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추출
2
증류
3
살균
4
결정화
해설
물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은 살균이다.
살균은 주로 열(에너지) 전달을 이용해 미생물을 사멸시키는 조작인 반면, 추출·증류·결정화는 성분이 한 상(phase)에서 다른 상으로 이동하는 물질 전달(mass transfer) 원리에 기반한 단위조작이다.
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