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1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
1
절단(cutting)
2
치댐(kneading)
3
접음(folding)
4
전단(shearing)
해설
밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 거리가 먼 것은 절단(cutting)이다.
반죽의 혼합은 재료를 접고 누르고 밀며 성분을 균질하게 섞는 치댐(kneading), 접음(folding), 전단(shearing) 운동을 통해 이루어지며, 절단은 반죽을 나누는 별도의 성형 공정에 가깝다.
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