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1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?
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향류식(counter current flow type)
2
병류식(concurrent flow type)
3
혼합류식(mixed flow type)
4
평행류식(parallel flow type)
해설
분무건조기에서 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 방식은 병류식(concurrent flow type)이다.
병류식은 고온의 열풍과 분무된 액적이 같은 방향으로 흐르는 방식으로, 가장 뜨거운 열풍이 수분 함량이 높은 초기 액적과 접촉하면서 증발잠열로 온도가 급격히 낮아지고, 건조가 진행되어 입자가 마를수록 낮아진 열풍 온도와 접촉하므로 열손상을 줄일 수 있다.
향류식은 건조 후반 저수분 입자가 고온의 열풍과 접촉하게 되어 열에 민감한 식품에는 불리하다.
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