대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?
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포도당
2
젖당
3
맥아당
4
과당
해설
대장균군 검출에 주로 이용되는 당은 젖당(lactose)이다.
대장균군은 젖당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 특성을 이용해 젖당 발효관 시험 등으로 판별한다.
포도당, 맥아당, 과당은 여러 미생물이 공통적으로 이용할 수 있는 당이어서 대장균군에 대한 선택적 판별력이 낮다.
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