병행복발효주에 해당하는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

병행복발효주에 해당하는 것은 청주이다.
병행복발효는 원료의 당화와 알코올 발효가 동시에 같은 탱크에서 진행되는 방식으로, 쌀을 누룩(코지)으로 당화시키면서 동시에 효모가 알코올 발효를 일으키는 청주가 대표적이다.
맥주는 맥아로 먼저 당화한 후 별도로 발효시키는 단행복발효주이다.
포도주와 매실주는 원료 자체에 당분이 있어 당화 과정 없이 바로 발효하는 단발효주이다.