다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
1
유당(lactose)
2
포도당(glucoes)
3
맥아당(maltose)
4
설탕(sucrose)
해설
Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 당은 유당(lactose)이다.
S. cerevisiae는 유당을 분해하는 락타아제(lactase) 효소를 갖고 있지 않아 유당을 이용하지 못한다.
반면 포도당, 맥아당, 설탕은 모두 이 효모가 가진 효소로 분해·발효가 가능한 당류이다.
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