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1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
내생포자와 영양세포의 특성을 비교하였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
효소 활성이 낮다.
2
열저항성이 높다.
3
Lysoyme에 감수성이 있다.
4
건조 저항성이 높다.
해설
내생포자와 비교하여 영양세포에 대한 옳은 설명은 라이소자임(lysozyme)에 감수성이 있다는 것이다.
영양세포는 세포벽이 펩티도글리칸 위주로 이루어져 있어 이를 분해하는 라이소자임에 취약한 반면, 내생포자는 여러 겹의 포자각(spore coat) 등 특수한 피막 구조로 둘러싸여 있어 라이소자임에 저항성을 가진다.
효소 활성이 낮고 열·건조에 대한 저항성이 높은 것은 대사가 정지된 포자의 특징이며, 대사가 활발한 영양세포와는 반대되는 성질이다.
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