까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?
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Penicillum 속
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Aspergillus 속
3
Rhyzopus 속
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Saccharonmces 속
해설
까망베르 치즈의 숙성에 관여하며 푸른곰팡이로 불리는 것은 Penicillium 속이다.
까망베르 치즈는 Penicillium camemberti 균을 표면에 접종·배양하여 균사가 치즈 표면을 덮으면서 숙성이 진행되는 대표적인 연질 곰팡이 숙성 치즈이다.
- Aspergillus 속은 간장·된장 등 코지 제조에 주로 이용되는 곰팡이다.
- Rhizopus 속은 빵곰팡이로 불리며 전분 당화 등에 이용된다.
- Saccharomyces 속은 곰팡이가 아니라 발효에 이용되는 효모이다.
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