쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
1
May Grunwald
2
Guaiacol
3
H2O2
4
Lugol
해설
쌀의 도정도(정미도) 판정에 이용되는 시약은 MG시약(May-Grünwald)이다.
쌀알에 남아 있는 겨층(과피·종피 등)과 배유가 서로 다르게 정색되는 성질을 이용해, 염색된 정도로 도정이 얼마나 진행되었는지를 판별한다.
- 구아이아콜(Guaiacol) 반응은 과산화효소(peroxidase) 활성 검사에 쓰이는 시약이다.
- 과산화수소(H₂O₂)는 카탈라아제 활성 검사 등에 이용된다.
- 루골(Lugol) 용액은 전분의 요오드 정색 반응 확인에 쓰인다.
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