통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
1
호열성 세균의 발육방지
2
관내면 부식방지
3
식품의 과열 방지
4
생산능률의 상승
해설
통조림을 가열살균한 후 냉각하는 목적에 해당되지 않는 것은 생산능률의 상승이다.
냉각은 살균 후 잔존할 수 있는 호열성 세균의 발육 방지, 관내면의 부식 방지, 식품의 과도한 열 손상(과열) 방지를 위해 수행하는 공정이다.
생산능률 향상은 공정 운영상의 부수적 이점일 뿐 냉각 자체의 직접적 효과로 보기 어렵다.
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