유지의 정제 공정으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
1
중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
2
탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
3
중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
4
탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션
해설
유지 정제는 원유에서 검질(인지질)과 유리지방산을 먼저 제거하는 단계(탈검·중화)를 거친 뒤, 색소를 없애는 탈색 → 냄새 성분을 날려 보내는 탈취 → 저온에서 고체지·왁스를 걸러 내는 윈터리제이션 순으로 이어진다.
즉 탈색이 탈취보다 앞서고 윈터리제이션이 맨 마지막에 오는 배열이 옳다. 나머지 보기는 탈취가 탈색보다 먼저 나오거나 탈색이 공정 맨 앞에 놓이는 등 순서가 뒤바뀌어 있다.
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