현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

현미는 벼의 열매인 곡립에서 왕겨층(외과피와 내과피로 이루어진 껍질)을 벗겨낸 것이다. 왕겨층은 벼를 탈곡할 때 제거되는 가장 바깥쪽 보호층이며, 이를 제거한 후의 곡립을 현미라고 한다. 여기서 겨층(과피, 종피, 배유 외층)과 배아는 현미에 남아 있어 영양가가 높으며, 겨층까지 제거한 것이 백미이다.