지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
1
산소
2
당류
3
수분
4
pH
해설
지방의 자동산화는 지방산의 이중결합이 산소와 반응해 과산화물을 생성하면서 진행되는 반응이므로, 산소 농도가 자동산화 속도에 가장 크게 영향을 준다.
당류, 수분, pH도 산화에 간접적인 영향을 줄 수 있지만 산소만큼 직접적이고 결정적인 인자는 아니다.
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