산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다.
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해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
3
육류, 곡류는 산성 식품이다.
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식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.
해설
0.1N NaOH 소비량으로 정의되는 값은 산도(acidity)이며, 알칼리도는 반대로 회화 후 남은 알칼리성 회분을 중화하는 데 필요한 0.1N 염산(HCl)의 소비량으로 정의되므로 해당 설명이 틀렸다.
인산·황산 등 음이온을 생성하는 무기질은 산 생성 원소이며, 해조류·과실류·채소류는 알칼리성 식품, 육류·곡류는 산성 식품이라는 나머지 설명은 옳다.
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