파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
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초산(acetic acid)
2
구연산(citric acid)
3
주석산(tartaric acid)
4
호박산(succinic acid)
해설
파인애플, 죽순, 포도에 함유된 주요 유기산을 정리하면, 파인애플은 브로멜라인과 함께 구연산을 다량 함유하고, 포도는 주석산(tartaric acid)이 특징적으로 풍부하며, 죽순도 주석산을 주요 유기산으로 함유한다. 초산은 식초의 주성분, 호박산은 미량만 존재하므로 주요 유기산이 아니다. 정답은 세 과일 모두에 공통으로 함유된 주석산이다.
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