등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
2
구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
3
구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
4
구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.
해설
등전점이 염기성 쪽(pH 10)으로 치우친 단백질은 구성 아미노산 중 염기성 아미노산(라이신, 아르기닌, 히스티딘 등)의 함량이 많다.
단백질의 등전점은 산성·염기성 아미노산 잔기의 상대적 비율에 의해 결정되며, 염기성 아미노산이 많을수록 등전점은 알칼리 쪽으로 이동한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.