유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
1
유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
2
식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
3
식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
4
올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
해설
리놀레산은 불포화도가 높아 올레산보다 훨씬 빠르게 자동산화되므로, "올레산이 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다"는 설명은 반대로 서술된 것이다.
유도기간이 지나면 산소 흡수속도가 급격히 증가하고, 자동산화가 진행되면 과산화물가가 높아지며, 산화 과정 중 과산화물의 생성과 분해가 동시에 일어난다는 나머지 설명은 자동산화의 일반적 특징과 일치한다.
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