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1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
1
α-amylase
2
ß-amylase
3
Glucoamylase
4
Isoamylase
해설
아밀로오스의 비환원성 말단에서부터 작용해 맥아당(말토오스) 단위로 순차적으로 가수분해하는 효소는 β-amylase이다.
α-amylase는 사슬 내부를 무작위로 절단하는 endo형 효소이고, 글루코아밀라아제는 포도당 단위로, 이소아밀라아제는 α-1,6 결합을 절단하는 효소로 작용 방식이 다르다.
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