유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
1
유화제의 성질
2
물과 기름의 비율
3
물과 기름의 온도
4
물과 기름의 첨가 순서
해설
유화액이 수중유적형(O/W)이 되는지 유중수적형(W/O)이 되는지는 유화제의 성질(HLB), 물과 기름의 부피 비율, 물과 기름을 섞는 첨가 순서에 의해 주로 결정된다.
물과 기름의 온도는 유화액의 점도나 안정성에는 영향을 주지만, 유화액의 형태 자체를 결정하는 주된 조건으로 보지는 않는다.
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