관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
1
텍스쳐 프로필
2
향미 프로필
3
정량적 묘사분석
4
스펙트럼 묘사분석
해설
제품의 모든 관능적 특성과 강도에 대한 전반적 정보를 얻기 위해 사용하는 방법은 스펙트럼 묘사분석이다.
텍스처 프로필과 향미 프로필은 각각 조직감이나 향미라는 특정 영역에 한정된 평가이고, 정량적 묘사분석(QDA)은 패널이 선정한 특정 속성들을 정량화하는 데 초점을 두어, 모든 특성을 포괄적으로 다루는 스펙트럼법과는 차이가 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.