전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amyl 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
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전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
2
전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
3
전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
4
전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
해설
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