식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? … | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 20년 1회차

식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W₀: 회화 전의 도가니 무게)

[(W-S)/W₀] x 100

[(W₀-W)/S] x 100

[(W-W₀)/S] x 100

[(S-W₀)/W] x 100

해설

회화법으로 회분(%)을 구하는 식은 회화 후 무게에서 회화 전 도가니 무게를 뺀 값을 건조 전 시료 무게로 나눈 뒤 100을 곱한 것이다.
 $\text{회분}(\%) = \dfrac{W-W_0}{S} \times 100$ 
여기서  $W-W_0$ 는 실제 회분(재)만의 무게를 뜻하고, 이를 원래 시료 무게  $S$ 로 나누어 백분율로 환산한다.

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