간장에 사용할 수 있는 보존료는? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

간장에는 보존료로 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 있다(출제 당시 식품첨가물 기준).
소르빈산은 주로 다른 식품군에 허용되고, β-나프톨은 식품첨가물로 허용되지 않는 물질이며, 페니실린과 같은 항생물질은 식품 보존 목적으로 사용이 금지된다.