통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가… | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
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어육
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식육
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과실
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연유
해설
통조림관에서 납과 주석은 내용물의 산도가 높을수록 잘 용출되므로, 과실류처럼 산성이 강한 식품에서 오염 우려가 가장 크다.
어육·식육·연유는 상대적으로 pH가 중성에 가깝거나 산도가 낮아 금속 용출 우려가 적다.
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